娃娃鱼的食用价值

人气 10615   2012-3-23 20:19

大鲵(娃娃鱼)肉味鲜美,是一种名贵佳肴。

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中国香港台湾地区及东南亚、日本等各国及地区的市场上,被视为珍稀名贵的滋补品,对人体补虚有奇效。据分析在大鲵(娃娃鱼)肌肉的蛋白质中含有20种氨基酸中的17种,其中8种是人体必需的氨基酸,其中必需氨基酸含量为39.69%。大鲵(娃娃鱼)肌肉第一限制氨基酸为苏氨酸,第二限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,其氨基酸分(AAS)和化学分(SC)分别为0.53和0.46。将8种必需氨基酸全面分析比较,计算出大鲵(娃娃鱼)肉、牛肉、鹿肉的必需氨基酸指数(EAAI)分别为76.70、66.40和70.93,显然大鲵(娃娃鱼)肌肉中的EAAI高于牛肉、鹿肉。由此可见,大鲵(娃娃鱼)肌肉的氨基酸模式优于牛肉和鹿肉,其营养价值也高于后两者。大鲵(娃娃鱼)(也就是娃娃鱼)皮肤中含有41%-61%的胶原蛋白,胶原蛋白是人体的美容物之一。

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