人气 11216
2012-3-23 20:19
|
大鲵(娃娃鱼)肉味鲜美，是一种名贵佳肴。
在中国香港、台湾地区及东南亚、日本等各国及地区的市场上，被视为珍稀名贵的滋补品，对人体补虚有奇效。据分析在大鲵(娃娃鱼)肌肉的蛋白质中含有20种氨基酸中的17种，其中8种是人体必需的氨基酸，其中必需氨基酸含量为39.69%。大鲵(娃娃鱼)肌肉第一限制氨基酸为苏氨酸，第二限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，其氨基酸分（AAS）和化学分(SC)分别为0.53和0.46。将8种必需氨基酸全面分析比较，计算出大鲵(娃娃鱼)肉、牛肉、鹿肉的必需氨基酸指数（EAAI）分别为76.70、66.40和70.93，显然大鲵(娃娃鱼)肌肉中的EAAI高于牛肉、鹿肉。由此可见，大鲵(娃娃鱼)肌肉的氨基酸模式优于牛肉和鹿肉，其营养价值也高于后两者。大鲵(娃娃鱼)（也就是娃娃鱼）皮肤中含有41%-61%的胶原蛋白，胶原蛋白是人体的美容物之一。 |
